Surdegsbröd på hemkört vis

Av Lina Abrahamsson

Det började som ett projekt för att fylla klasskassan, men nu har det blivit en växande verksamhet. Oliver Selin Lännevall och Gustav Axelsson, båda 20 år, bakar surdegsbröd och levererar det till nöjda kunder runtom Åkersberga.

Två surdegar står och jäser på bänken inne i bagar-stugan medan Oliver SelinLännevall och Gustav Axelsson förbereder för att baka bröd till Åkersbros café. De är båda födda 2004 och lärde känna varandra undergymnasiet, och det var där idén till Bagarbrödernaföddes. För att tjäna pengar till klassens studentfirande började killarna att baka frallor som levererades till kunder i Åkersberga. Det hela var möjligt att genomföra tack vare tillgången till lokalen på Olivers tomt i Margretelund.

– Alla har ju inte en bagarstuga på baksidan, skrattar Oliver.

Nej, att ha en bagarstuga på tomten tillhör inte vanlig-heterna, men Olivers mamma är Catarina Selin Lännevall som länge drev bageri CaMumma i samma lokal.

– Det är ju mamma som lärt mig, utan henne hade det här aldrig funnits eller fungerat. Det är hennes recept vi bakar efter och hennes surdegar vi utgår från, säger Oliver och minns att det alltid fanns nybakat bröd hemma.

MED BAKTANKAR. Oliver och Gustav bildar tillsammans Bagarbröderna som förser Österåkersbor med nybakt surdegsbröd. Foto: Lina Abrahamsson

Utkörning av nybakt

Gustav, som utgör denandra halvan av Bagar-bröderna, har fått lära sig att baka under resans gång. Han berättar att responsen sedan starten i november 2022 varit fin och att de har stammisar som regelbundet köper deras bröd.

– Vi gjorde ett litet uppehåll när vi tog studenten, och då märkte vi att folk frågade efter oss. Verksamheten har liksom växt av sig själv, och vi får fler och fler kunder. Vår grej är att köra ut bröden vi bakar, just nu är det till Skånsta, Margretelund, Skärgårdsstad och Österskär men vi vill utöka till fler områden.I helgen ska vi faktiskttesta att leverera till Brottby, berättar Gustav.

BAKLÄXA. Inne i bageriet finns allt man kan tänkas behöva för att skapa det perfekta brödet – jäskorgar, degmaskin, ugnar. Foto: Lina Abrahamsson

BAGARBRÖDER. Gustav och Oliver har bakat bröd tillsammans i snart två år. Foto: Lina Abrahamsson

Fokus på surdeg

Det är endast surdegsbröd som Bagarbröderna bakar. De tror att en stor del av framgången med verksamheten ligger i just brödet – det är ett hantverk.

– Det tar ju flera dagar att baka surdegsbröden. Degen ska stå, ibland i ett dygn och sen ska degen bakas ut och gräddas.Surdegsbröd är lyxigt med en helt annan smak än annat bröd, förklarar Oliver Selin Lännevall.

Vad tycker då de två unga bagarna är det optimalapålägget på det lyxigabrödet?

– Rosta brödet och ha på rökt skinka och ost. Eller bara ha smör, det ska inte vara för många pålägg så att brödets smak försvinner,säger Gustav.

– Du kan ju ibland bara ta ett bett av brödet utan något på! Jag tycker man ska vänta en timme efter att brödet kommit ut urugnen så att smakerna hinner utvecklas. Sen bre på smör och ha på mozzarella och en god skinka, tillägger Oliver.

Trots att verksamheten nästan utvecklar sig själv planerar killarna ändå framåt. De samarbetar med Åkersbro & Co och CaMumma och har varit som ett dotterföretag till dem, men nu går de i tankarna på att starta eget.

– Att leverera till fler kunder, då i hela Österåker, och även börja köra ut bröd till företag är nästa steg för oss.