Mikael vann – nu väntar Europafinal

Av Lina Abrahamsson

Till vardags är han kökschef på Runö Möten & Events, och sedan ett par veckor tillbaka kan Mikael Forssell numera titulera sig som vinnare av svenska Copper Skillet 2026. Nu väntar en Europafinal i höst.

– Jag hade som delmål att få en pallplats. Det dök upp tre namn på en skärm, och det stod mellan oss. När juryn sen började läsa upp motiveringen till den som skulle vinna förstod jag rätt snabbt att det var jag, jag kände igen beskrivningen av min rätt, säger Mikael.

Det har gått drygt en vecka sedan han tog hem förstaplatsen i tävlingen Copper Skillet, där 16 kockar från konferensanläggningar runt om i landet möttes för att göra upp om vinsten. I tävlingen skulle kockarna skapa en huvudrätt från ett skafferi, som kockarna på förhand fått reda på, samt från en hemlig råvarukorg som de fick på plats. De har 15 minuter på sig att hämta ingredienser i ett skafferi, sen är det 30 minuter som är ren matlagning.

I år deltog Mikael i kocktävlingen för tredje gången, men då blev det ingen placering. I år gick det desto bättre.

– Det känns jättekul förstås, säger han.

GOTT. Mikael lagade en halstrad regnbåge med krisp på pluma, sojastekt spetskål, sallad på grön sparris, chili och färska örter. Foto: Pressbild

Barndomsdröm

Mikael berättar att hans matintresse började tidigt och redan på mellanstadiet visste han att han ville bli kock eller jobba i kök.

– Det var väl inte ett helt omtyckt val, med tanke på arbetstider och så, säger han. Min mamma var duktig på att laga mat, så kanske var det tack vare henne att jag blev intresserad av mat.

Sedan studenten från kocklinjen på gymnasiet, som han gick ut i början av 90-talet, har Mikael mer eller mindre alltid jobbat i kök. I höst är det tio år sedan han började jobba på Runö Möten & Events där han är kökschef.

”Less is more”

Under Copper Skillet i år var Mikael Forssell, som deltagit två gånger tidigare, lugnare än omgångarna innan.

– I år var jag inte så nervös, det är bara att köra på när man väl börjat laga maten. Sen är det ju tidspress, och mot slutet räknar alla ner.

Mikaels vinnarrätt var en halstrad regnbåge med krisp på pluma, sojastekt spetskål, sallad på grön sparris, chili och färska örter. Utöver smak och presentation bedömde juryn, bestående av Paul Svensson, Pontus Wellén och Siri Barje, även hygienstandard och matsvinn. Juryns motivering till vinnaren löd: ” Less is more! Fokus på några få råvaror, tillagade till perfektion med en tydlig balans. Perfekt stekt fisk och spetskål. Innovativt nordiskt uttryck med subtila asiatiska influenser. En rätt i tiden - och för framtiden.”

– Jag ska laga rätten igen, redan i morgon faktiskt. Det är till en påsklunch vi har, hoppas att rätten blir uppskattad, säger Mikael.

Förbereder inför München

I höst ska Mikael tävla i Europafinalen i Copper Skillet, som går av stapeln i München. Går det bra där, får han representera Europa i en världsfinal där endast fyra kockar är med.

– Det känns spännande, jag är supertaggad.

Mikael berättar att det gäller att tänka redan nu på vad man kan göra för mat, och ha en plan som funkar till olika typer av rätter, som fisk, kött eller vegetariskt.

–Jag fick några tips från juryn också, men de kan jag inte avslöja. Det är alltid bra med tips!

Egna preferenser

I vardagen blir det ofta asiatisk mat hemma hos Mikael.

– Det är ju så när man har barn, det ska gå snabbt, vara relativt ekonomiskt och vara näringsriktigt. Vi gör mycket mat som drar åt det thailändska hållet, säger han.

– Men får jag bestämma vad jag helst äter är det grillat lammkött, lammracks.

Han berättar att han ofta tänker på mat, speciellt nu med tävlingen som väntar i höst.

– Det är mycket som snurrar i huvudet nu, det gäller att sätta sin plan. Jag tänker på en eventuell världsfinal, det är klart att jag siktar på det.