Trots expansion – jagar revansch i glass-SM

Av Loke Johansson

Det är mycket i görningen för Nicoleta Zugravu. Mitt i renoveringsdamm, nymålade väggar och en ny satsning i stan laddar hon samtidigt för årets största uppgörelse – Glass-SM.

– Det känns jättepirrigt, säger hon.

För ett år sedan skrev tidningen om Nicoleta, som med sin egengjorda glass blivit ett välkänt ansikte på Ljusterö torg. Nu när vi går mot glassäsongen tar hon nästa steg och tar Ljusteröglassen till innerstan.

På Kungsholmen har hon köpt en lokal där en ny glassbar nu slått upp portarna. Själv blir hon kvar på Ljusterö, där både hjärtat och produktionen finns, men i stan kommer en nyanställd medarbetare att driva verksamheten, upplärd av Nicoleta själv.

– Somrarna på Ljusterö är fantastiska, men vintrarna är väldigt lugna. Därför hoppas jag nu att det är fler som vill besöka oss vintertid när vi expanderar till fastlandet, säger Nicoleta.

Och efter fem år på torget har hon lärt sig exakt när Ljusteröborna är sugna på glass.

– Vi tänker långsiktigt. Att ha öppet i stan gör förhoppningsvis att vi kan få en rullande inkomst även på vintern, säger hon, märkbart taggad inför expansionen.

Hur tycker du det är att driva småföretag i skärgården?

– Det är fantastiskt att både kunna bo och jobba på samma ö, och människorna här är fantastiska. Men på vintern är vi betydligt färre, och då finns det inte tillräcklig efterfrågan för att ha öppet alla dagar.

Tävlar i glass-SM

Trots att hon nu haft fullt upp med att lägga golv, måla och möblera deras nya hak på Kungsholmen siktar hon ändå nu på revansch i glass-SM, som avgörs 26 mars på trädgårdsmässan. Hon erkänner att det nu blivit tydligt att det mycket kommit på en och samma gång.

– Eftersom vi varit så fokuserade på renoveringen har jag inte haft tid att förbereda mig så mycket. Det blir verkligen att preppa sista minuten och köra på känsla, säger hon och skrattar.

– Jag har inte hunnit testa en enda smak än, säger Nicoleta, med bara några dagar kvar till mästerskapet.

I år tävlar landets bästa glassmästare i kategorierna jordgubbssorbet, choklad, färskost och ”glassmästarens val”, där deltagarna får fria tyglar att skapa sin egen smak. Förra året tävlade hon med glassen ”Svenska skogar” som kammade hem ett brons. Men i år verkar inspirationen komma från andra håll.

– Den ena smaken är inspirerad av Grekland och den andra av Japan. Jag har bara inte bestämt för vilken det blir än.

Och vilka glassar kommer ni servera på Ljusterö och Kungsholmen i år?

– Vi kör grekisk yoghurt med blåbär, Madagaskarchoklad, vanilj med mörk rom, vit choklad med lime och rosépeppar, hasselnöt, mango med chili, olivolja med rosmarin och trippel pistage, där den sistnämnda belöntes med ett silver i glass-SM förra året.