Kim öppnar eget kafferosteri i Åkersberga

Av Lina Abrahamsson

I en lokal i Allgonhuset i Åkersberga växer doften av nyrostat kaffe fram. Här driver Kim Singstedt en småskalig verksamhet som föddes ur både passion och omtanke.

– Det finns tusen olika sätt att rosta en kaffeböna på. Det är en konst, säger Kim Singstedt.

I några månader har han drivit Roslagens Rosteri, ett småskaligt och lokalt kafferosteri med fokus på specialkaffe – men också med en personlig drivkraft bakom.

– Idén föddes för nästan exakt ett år sedan. Min fru har en sjukdom som gör henne mycket stresskänslig. Hon hade sökt arbete under en längre tid, men inte hittat något som fungerade, säger Kim.

Han bestämde sig för att skapa ett arbete för henne, där hon kan rosta kaffe och packa ordrar i sin egen takt.

– Det är anpassat för henne, säger Kim.

Sedan idén först tog form har mycket handlat om planering, men också om bakslag. Under en period låg Kims fru på sjukhus.

– Då förstod jag hur stresskänslig hon faktiskt var, säger han.

I mars fick de tillgång till lokalen i Komvux gamla lokaler i Allgonhuset. Det var då planerna började bli verklighet.

– Nu är vi fullt i gång, berättar Kim.

FÖRSÄLJNING. Än så länge finns ingen fysisk butik. Försäljningen sker via hemsidan som bär samma namn som rosteriet. Foto: Lina Abrahamsson

Kärlek till kaffet

Kaffet har följt Kim Singstedt sedan året efter gymnasiet, när han började arbeta som snickare. Arbetsdagarna började tidigt och kaffet som fanns var svart.

– Det var bara att lära sig, säger han.

Men det verkliga intresset väcktes först långt senare. För fyra år sedan pluggade Kim heltid samtidigt som han arbetade heltid. För att orka de sena kvällarna bestämde han sig för att unna sig en ordentlig kaffemaskin som malde hela bönor.

Han minns fortfarande den första koppen.

– Det var Zoegas Mollbergs blandning. När jag tog första sippen öppnades en helt ny värld. Jag tänkte: ”är det så här kaffe ska smaka?”

Sedan dess har intresset vuxit. Kim beskriver kaffe ungefär som vin. Priset påverkas av kvalitet, utbud och efterfrågan samt hur råvaran har tagits om hand. Smakerna kan skifta från choklad och nötter till kola, hallon och fruktiga toner.

– Alla kaffebönor har sina egna distinkta smaker. Det gäller att hitta deras ”sweet spot”, där balansen mellan syra och beska blir perfekt, säger han.

MASKIN. Kafferostaren kan kopplas upp till datorn. Det krävdes mycket efteforskningar innan Kim köpte just denna modell. Foto: Lina Abrahamsson

Eget kaffe

I rosteriet arbetar Kim och hans fru med tre olika sorters kaffe: ett signaturkaffe som är Kims egen favorit, ett lyxkaffe från Etiopien och ett brasilianskt kaffe med tydliga toner av choklad.

Rostningen kräver både teknik och fingertoppskänsla. På rostmaskinens skärm syns grafer över temperatur och tid, och maskinen är kopplad till en dator. Men Kim litar inte bara på siffrorna.

– Jag vill chocka bönorna med hög temperatur och sedan mjukt skjuta fram dem till rätt nivå. Man måste titta på färgen och känna doften, säger han.

När bönorna är färdigrostade kyls de snabbt ner för att inte fortsätta utvecklas. Processen är exakt, men också något Kim har fått prova sig fram till. Han är självlärd och har lärt sig mycket genom att läsa, titta på videor och framför allt experimentera.

– Jag har förstört mycket kaffe också. Men det är så vi har kommit fram till det kaffe vi har i dag, säger han.

Själv dricker han gärna sitt kaffe svart, helst efter att han ätit något gott. Lite mjölk har han inget emot, men för egen del tycker han att kaffet kommer bäst till sin rätt utan.

Och kaffemängden? Den är inte obetydlig.

– Det blir nog fem koppar på förmiddagen och fem på eftermiddagen, säger Kim och ler.