Karolin trollar fram nya glassdrömmar

Av Lina Abrahamsson

Hon utbildade sig i Schweiz, arbetade på Grand Hôtel och NK Art Bakery – och hittade sedan hem till Åkersberga. Nu är Karolin Blockstrand navet i det söta utbudet på Glassverkstan, gårdscaféet och Il Pascolo.

–Jag kommer från en matintresserad familj där vi alltid bakat mycket, speciellt till högtider. Min syster har bakat mycket, och då hängde jag på henne. Vi gjorde många tårtor ihop, berättar Karolin Blockstrand.

Det var det intresset som gjorde att hon i somras svarade på en annons där Glassverkstan sökte folk som kunde göra gelato. Trots sin unga ålder på 22 år har hon allt eftersom fått ta över ansvaret för all gelato samtidigt som hon bakar till Gårdscaféet och förser restaurang Il Pascolo med desserter. Samtliga tre verksamheter hänger ihop och huserar alla på Stora Säby gård.

Utbildade sig utomlands

Trots att intresset alltid funnits där gick inte Karolin en konditor- eller restauranglinje på gymnasiet. Det var först efter studenten som hon valde att utbilda sig – då i Schweiz.

–De gjorde mycket reklam för utbildningen, det är många svenska elever som pluggar där. Det var jättehäftigt att studera i Schweiz, som ett äventyr med härlig miljö och bra råvaror. Och mycket choklad! berättar Karolin.

HEMMA. Karolin Blockstrand har alltid bott i Åkersberga, förutom sitt studieår i Schweiz. Foto: Roffe Andersson

Efter ett år var Karolin färdig konditor och innan sitt nuvarande jobb på Glassverkstan och gårdscaféet har hon hunnit med att jobba på både NK Art Bakery och Grand Hôtel.

–Det roligaste med yrket är att få vara kreativ och ta fram nya smaker. Jag har gjort gelato med brynt smör och rosmarin samt yuzu och basilika. Jag gillar också att dekorera bakverken.

Det med lite nya och annorlunda smakkombinationer är också det som är en stor utmaning inom yrket.

–Alla tycker ju om olika saker. Det gäller att hitta en balans mellan det klassiska och det nya, förklarar Karolin och fortsätter:

–Jag är ju lite tråkig, jag gillar ju hasselnöt mest. Även kombinationen vit choklad och passionsfrukt, där sötma möter syrlighet, är också väldigt god.

VACKERT. På Instagramkontot @blockstrands_pastries kan man se fler av Karolins kreationer. Foto: Roffe Andersson

Julsmaker och nya utmatningar

I veckan smygstartar Il Pascolo sitt julbord där Karolin ansvarar för ”gottebordet”. Det blir italienskt tema med smaker som mandel och apelsin.

– Vi gör gelato även nu – en med saffran och mandel, en smakar rom och fikon samt en glöggsorbet.

Trots att Karolin Blockstrand är omgiven att sötsaker dagarna i ända blir hon inte trött på bakverk och gelato.

– Jag tröttnar aldrig på gelato. Jag gör mycket tårtor hemma, men de smakar jag av medan jag gör dem och sedan ger jag gärna bort dem.

Framöver har hon tankar på att gå en kurs i sockerskulptering och skapa nya sätt att äta gelato på.

– Vi har faktiskt en gelatotårta. Jag skulle också vilja göra macarons – de är tekniskt svåra att göra, men jag gillar utmaningar.